La Carboná  (Jerez de la Frontera)

La Carboná (Jerez de la Frontera)

Lo que hace unos años fue un antiguo casco de bodega en el que se almacenaban vinos de Jerez, como el “Ave Fénix”, resucita y se convierte en un restaurante.

Algo perdida, en unas de las antiguas callejas de Jerez, se esconde la Carboná. Se puede ir andando perfectamente desde la plaza del Arenal. Desde fuera no parece te vayas a encontrar un sitio tan auténtico, con una entrada acogedora entre plantas y damajuanas, donde nos podemos tomar un aperitivo.

Mientras esperáis a comer os recomiendo que toméis unas papas aliñás con un fino en rama de cruz vieja. Algo tan sencillo como unas patatas con el vinagre de Jerez y aceite de oliva, se convierte en una combinación increíble y deliciosa a la par. Si miráis al fondo y levantáis la mirada, podéis ver las vigas de madera, las lámparas de esterilla que tienen las bodegas del marco para que entre el viento de poniente y refresque así las botas la nave. La calidez del carácter jerezano se hace presente junto con la gran chimenea central que es lo único nuevo de este lugar.

Un sitio sin duda espacial para comer, en el que se armoniza la comida con sabores que su entorno le ofrece junto con los vinos del Marco de Jerez.
No os sorprendáis si veis acercarse a un hombre joven a preguntaros: “¿Qué tal va todo?”. Es Javier Muñoz, responsable de los fogones de la Carboná, conocido como el “Chef del Sherry”. Con una gran trayectoria que le llevó a ganar dos estrellas Michelin con “El Servel” y “El molino de Puente Arce”. También, ha trabajado con el chef Shaun Hill y en “El celler de Can Roca”. Y después de este periplo regresa a Jerez y se hace cargo del restaurante familiar.
Disfruté mucho de este restaurante en uno de esos días que uno se regala a sí mismo. Lo que sí os digo es que no os agobiéis viendo la carta, lo mejor es coger el menú de degustación con vinos, que vale unos cuarenta euros. A mí me costó terminarlo. Os dejo unas fotos de los platos.

Pastel de perdiz envuelto en láminas de manzana caramelizada

Pastel de perdiz envuelto en láminas de manzana caramelizada

Ensalada templada de bacalao con emulsión al pil pil y en el vértice las huevas.

Ensalada templada de bacalao con emulsión al pil pil y en el vértice las huevas.

Barbo a la plancha con pisto de verduras y puré de manzana.

Barbo a la plancha con pisto de verduras y puré de manzana.

 

El “Arroz vegetal con navajas y algas espirulinas” con un vino palo cortado de Urium, es uno de los platos que aún sigo recordando de lo bueno que está. Al tomar las navajas es una verdadera explosión a mar con el arroz y las algas, con un punto crujiente de la cebolla.

 

Arroz vegetal con navajas y algas espirulinas

Arroz vegetal con navajas y algas espirulinas

 

Y para terminar, un típico postre de jerezano, “Tocino de Cielo”.

Tocino de Cielo

Tocino de Cielo

De izquierda a derecha: Yolanda Hidalgo, Javier Muñoz y Alicia Gomez.

De izquierda a derecha: Yolanda Hidalgo, Javier Muñoz y Alicia Gomez.

 

Si pasáis por Jerez este es un restaurante que os recomiendo. Prueba sus platos con los vinos de Jerez y si no has descubierto aún estos vinos, no te preocupes porque también hay una carta con una selección de blancos y tintos de diferentes zonas. Un sitio familiar para comer.

 


Carboná – Calle San Francisco de Paula, 2 11.401 Jerez de la Frontera (Cádiz)

Horario de 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 00:00
Tfno. 956 347 475
Móvil 676 999 320
Email: lacarbonajerez@gmail.com

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Entradas recientes

Añadas Históricas y otras Rarezas en Ronda

   Después de la comida en la maestranza, la tarde prometía mucho con la cata Magistral de Añadas Históricas y otras Rarezas en el  Centro de Interpretación del Vino de Ronda.  No sólo por la cata en sí, sino también, saber por qué cada bodega seleccionó cada añada en particular, cuáles fueron los vinos elegidos para hablar sobre ellos. La cata fue presentada por Antonio Jesús de Atakavino que dio paso a Pablo Amate (Grupo Vocento) que presentó después a Carlos Delgado (El País) con emotivas palabras.  
 
Fueron once bodegas que participaron en esta cata de añadas simbólicas y como muestra de ese momento os dejo este vídeo con música de bandoleros:
 
 
 
 
Os sigo contando en el siguiente post de Vino Vida Vicia en Ronda Vino a Vino.
 
Y gracias por estar aquí. 
Besos

Yolanda Hidalgo
Ronda Speed Tasting

Ronda Speed Tasting

 “El lugar donde has sido feliz no deberías tratar de volver”. Cuando Joaquín Sabina nos canta este verso en “Peces de Ciudad”, podemos creer que siente como algo negativo regresar a ese lugar con el que todos nos identificamos y sentimos como nuestro. Y allí es donde siempre uno regresa para encontrarse. Pero a Sabina le da miedo ese reencuentro porque no regresa el mismo que se ha marchado ni los lugares son los mismos con el paso del tiempo; por lo que en cada momento hay que volver a enamorarse uno del otro y, como en toda relación, existe siempre la duda entre la admiración y el desengaño. Y eso es lo que hago cuando regreso a Ronda, vuelvo ilusionada de reencontrarme de nuevo con mi lugar “amado”.


 
En este último viaje a Ronda, lo dice desde otro punto de vista, no cómo enóloga que trabajó ahí años ni como amiga que va a ver a sus amigos, sino como influencer invitada al encuentro “Ronda Vino a Vino”.Se me hizo  un poco extraño estar al otro lado del sector, no tenía que hablar sobre el vino como enóloga que elabora el vino, sino como bloguera de todos maravillosos vinos de paisaje de Ronda. Fue un encuentro con amigos y con antiguos compañeros de trabajo, algo emotivo y bonito al fin y al cabo. También, un momento para conocer los proyectos nuevos.

Fotografía de Hosanna Peña de Arrúe: De izquierda a derecha: Yolanda Hidalgo y Hossana Peña
 
La primera cata a la que asistí tenía el nombre de “Cata Speed Tasting Catorce Bodegas Catorce Bodegueros y Enólogos”. Con este título la cosa prometía bastante, sobre todo porque la empresa encargada de organizar el evento “Akatavino”, proponía hacer logo diferente y divertido y esto de entrada me atraía bastante. En esta ocasión estábamos sólo doce influencers y bloggers, estando divididos  en dos salas cada una con seis comunicadores entre los que me encontraba. Cada bodega presentaba un vino por su enólogo en tan sólo cinco minutos. Una cata con un ritmo trepidante de la que os dejo este video que resume lo que fue la experiencia “RondaSpeedTasting. 
  
 
 
 
Y ahora os presento a los protagonistas de este encuentro. El primer vino fue de la Antigua Real Fábrica de Hojalata, un blanco Moscatel Morisco del 2015 de terreno pedregoso y franco-arenoso. Siendo la segunda añada que elaboran en la bodega y quedando aún matices por perfilar en el vino. Continuamos con la Bodega lunares con su rosado de merlot y garnacha que lo definieron como “rosado poco al uso”, refiriéndose al estilo de vino diferente al actual de moda de color claro de piel de cebolla. La bodega Samsara presentó su vino tinto Moriche 2016, un vino fácil de beber que se elabora por uva de diferentes parcelas de Ronda. El cuarto vino fue de Cortijo Los Aguilares. Su tinto Pago El Espino 2014 fue presentado por el responsable del viñedo de forma cercana desde su origen hasta a la botella. Jugosidad, fruta y frescura un vino que aún recuerdo.

 Seguimos con otro tinto de nombre Perezoso 2014 de Bodegas Gonzalo Beltrán, el único vino cien por cien syrah de toda la Serranía de Ronda y que nace de una hectárea de viña a los pies del Tajo. ¡Me encanto! A continuación, Bodega La Melonera con su tinto Payoya Negra 2014 de variedad garnacha  con toques de syrah. Un vino para disfrutar largo y tendido con él. Bodega Joaquín Fernández nos habló de su tinto “Los frutales Garnacha”, saltando después a Bodegas Descalzos Viejos con un tinto elabora de la parcela más arenosa de la finca dándole con elegancia.  


 
Bodegas Conrad presentó a Soleón 2011 un vino amable de las variedades merlot, cabernet y petit verdot. Y Bodegas Kieninger con su vino de la variedad  centro Europea con el nombre blufraenkisch. ¡Curioso nombre! Seguimos con un cien por cien petit verdot del 2008 de Bodegas Vetas. Una variedad bien adaptada en Ronda. Bodegas excelencia presentó su vino Los Frontones 2009 de estilo más clásico y de buena acidez. 

 
Y el último tinto fue  Acinipo 2007 de Bodegas F.Schatz de la variedad Lemberger, un vino super elegante con matices balsámicos y fresco en boca. Para terminar, que mejor que hacerlo con un blanco naturalmente dulce de moscatel Alejandría de Bodegas Cezar.

Como podéis ver una cata muy interesante y entretenida que siguió con una excelente comida de la cocina Rondeña en la Maestranza con platos como rabo de toro.
 
De nuevo Ronda nos vuelve a conquistar.
En el siguiente podst continuaremos con Ronda Vino a Vino.

Y  vosotros gracias por estar aquí. 

Besos

Yolanda Hidalgo
 
 
Más información sobre el mundo el vino en  Ydalgo Asesoría Enológica
 
Asesoría enológica en Extremadura, Andalucía, Castilla La-Mancha, Castilla y León…
 



Canciones de Baco

Canciones de Baco

 
 
Copa de vino en piano

Copa de vino en piano

 

 

Ingredientes para una fiesta: amigos con los que compartir y conversar, una comida exquisita con salado y dulce, para cada caprichoso sabor, un vino seductor y de fondo una melodía sugerente. Mezclar envolviéndolo todo, a su tiempo y a su ritmo. Conseguiremos un día inolvidable de esos que quedan en la memoria para siempre, como lo fue el día en que celebramos los 2000 programas del “El sol sale por el oeste” en Canal Extremadura radio. Motivo más que suficiente para que, desde la sección de vinos en la radio, contactemos con todos vosotros que sois los que hacéis que el Sol brille más todavía.
 
Me puse los cascos y manos a la obra para buscar las mejores canciones que mencionen el vino en sus letras. Encontré de todo en esta búsqueda: temas tristes para llorar de desamor, canciones de ritmos africanos, algunas españolas de toda la vida…
 

 

Una de mis preferidas es “Summerwine” de Lana del Rey, con una voz tan seductora como la bebida que nos propone a base de “fresa, cerezas y el beso de un ángel en primavera”. ¡Tentador! Jugoso, fresco y del color de la pasión, aunque con un sabor ácido como esas espuelas de plata.
 
 
 
Un tema que te anima el día cuando lo escuchas es “Red Red Wine”. Publicada como singles el 23 de agosto de 1983 perteneciente al cantautor norteamericano Neil Diamond, quien la grabó en 1968. Años después  apareció otra versión reggae adaptada por el cantante Tony Tribe, versión que utilizó el grupo B40.  Una canción inolvidable para cualquier fiesta aunque habla del desamor y de la capacidad que tiene el vino, en este caso tinto, para hacer olvidar de manera temporal las penas de amor.
 
 
 
 
Seguimos con los temas de desamor con Lilac Wine de Jeff  Buckley una canción muy triste que mejor no escucharla si tenemos un día dramático donde todo lo vemos de color gris. Diferentes formas de enfrentarse a una ruptura o separación, ya que el anterior tema de B40 lo canta de forma alegre y con una actitud positiva, que no parece que hable sobre el  veneno del desamor. Pero, no nos vamos a poner melancólico. Seguro que lo nuevo que está por llegar, será mucho mejor. 
 
 
El vino también está presente en canciones que celebran reencuentros como scene from an italian restaurantde Billy Joel que sugiere:
 
“Una botella de vino blanco,
 una botella de vino tinto,
 Tal vez una botella de rosado en su lugar,
Cogeremos una mesa cercana a la calle,
 En nuestro viejo sitio familiar,
Tú  y yo, cara a cara
En nuestro restaurante italiano”
 
 
 
Las segundas partes dicen que pueden ser buenas o malas, depende, aunque siempre nos llenan de mariposas el estómago por la ilusión del reencuentro. ¡Quién sabe cómo terminará!
 
 
 
No todas las canciones que hablan sobre el vino son en inglés. Las hay en español como Copa rota cantada por Marc Anthony, José Feliciano, Los Rodríguez, entre otros. Una canción tango que con la voz desgarrada de Andrés Calamaro, sincerándose en la barra de un bar y mordiendo la copa con tanta fuerza y rabia que sus gotas de sangre terminaron mezclándose con el vino. Un mezcla agridulce como el desamor. 
 
“Aturdido y abrumado
por la duda de los celos,
se ve triste en la cantina
un bohemio ya sin fe.
Con los nervios destrozados,
y llorando sin remedio.
 
“Mozo, sírveme la copa rota,
sírveme que me destroza
esta fiebre de obsesión.
Mozo, sírvame en la copa rota,
quiero sangrar gota a gota
el veneno de su amor.” 
 
 
 
 
Y por último, los Estopas ¡Arriba la alegría! Hace una comparativa de la persona con el vino diciendo:
 
“Fijate un objetivo distinto, que soy como un vino tinto
que si me tomas en frio engaño, y con los años me hago más listo
cariño
tomame calentito a tu ritmo, que soy como un vino añejo
hace ya tiempo me ando buscando,
y no me encuentro ni en el espejo”



Y para terminar, un dulce sabor en la boca. Gominolas de vino. ¡Deliciosas!. En el próximo podcast os hablaré de su intenso e interante sabor.
 
 
Y a vosotros  gracias por estar aquí.
 
Besos

Yolanda Hidalgo



Más información sobre el mundo el vino en  Ydalgo Asesoría Enológica

Seguimos con Provino

Seguimos con Provino

 
 
 

 

Seguimos hablando de Provino 2016 desde la sección “In vino Veritas” en Canal Extremadura Radio.


Este lunes realizamos el directo desde el hotel  “The Westin Palace” en Madrid. Por último, comentamos la experiencia Riedel “mismo vino en diferentes tipos de copas”. Más detalles en el siguiente enlace haciendo click: 

     Yolanda Hidalgo